製品一覧食肉改良剤

食肉改良剤をご紹介いたします

食肉改良剤

肉をやわらかく、おいしくします

肉のおいしさを求める中でやわらかさは重要な条件であり、様々な工夫によりやわらかさが高められています。

当社の食肉改良剤は、素材の味に影響を与えることなく、軟化や歩留まりの改善を可能にします。

肉用ミオラ
肉用ミオラ

果物の酵素(パパイン)の働きで、
肉のやわらかさを調整

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ミオラソフトお肉用
ミオラソフトお肉用

肉を漬け込むだけで、
肉をやわらかく、歩留り改善

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肉用ミオラ

肉用ミオラ
酵素の作用により、
あらゆるお肉をやわらかく、おいしくします

肉用ミオラは、炊飯改良剤の炊飯ミオラを応用してできあがりました。
果物由来の酵素(パパイン)の力を利用して、お肉をやわらかく、かつ、旨味を引き出します。
牛肉・豚肉・鶏肉はもちろん、モツ類や輸入肉にもご利用いただけます。

肉用ミオラの特長

  • 肉の旨味を引き出します

    肉の旨味を
    引き出します

  • モツ類もやわらかくできます

    モツ類も
    やわらかくできます

  • 輸入肉にも利用でき、経済的

    輸入肉にも
    利用でき、経済的

  • 簡単に使用できます

    簡単に
    使用できます

肉用ミオラによる人工熟成の仕組み

肉用ミオラは酵素の作用により、牛肉・豚肉・鶏肉などのあらゆる食肉をやわらかく、おいしくします。
肉用ミオラが作用して、人工的に熟成を促す仕組みは下記のとおりです。

肉用ミオラによる人工熟成の仕組み

ご利用方法

肉用ミオラは、肉にふりかけてご利用いただく方法と、漬けこんでいただく方法の2パターンがご利用いただけます。

  • ふりかけ法
    ふりかけ法

    肉を切ってから調理前に肉用ミオラを肉の両面にまんべんなくふりかけます。
    ※標準利用量は肉100gに対して肉用ミオラ1g(1%)の割合で肉全体に直接ふりかけてご使用ください。

  • 浸漬法
    浸漬法

    調味液に肉を漬け込むときは、肉用ミオラを調味液に溶かしてからご使用ください。
    ※調味液またはタレに溶かして使用する場合は調味液1ℓに対して約5g(0.5%)~10g(1%)を溶かしてください。

肉種 肉厚 使用量(肉100g) 処理方法
牛肉 厚切 1.0~1.5g ふりかけ後約30分放置(常温)
牛肉 うす切 1.0g ふりかけ後約10分放置(常温)
豚肉 厚切 1.0g ふりかけ後約10分放置(常温)
牛豚 挽き肉 標準使用量の1/3~1/4を混ぜ合わせ30分放置(常温)
鶏肉 厚切 1.0~1.5g ふりかけ後約30分放置(常温)
各種モツ 中切 2.0g ふりかけ法か浸漬法約2時間放置

製品規格

肉用ミオラ500g/1kg
  • 顆粒
  • 軟化
  • 酵素

パパイヤの酵素の作用で
お肉をやわらかくできます。

肉用ミオラ
規格 500g容器×10/1kg袋×10
形状 顆粒
使用例 肉類
特長 ・牛肉、豚肉、羊肉、馬肉などあらゆる食肉をやわらかくします。
・肉のうま味が増します。
・肉の臭みを消します。
・モツ類もやわらかくします。

ミオラソフトお肉用

ミオラソフトお肉用
仕込み簡単!漬け込むだけで、
お肉をやわらかく、歩留りアップ!

ミオラソフトお肉用は、タレまたは水に溶かし、肉を漬けておくだけでご利用いただけます。ミオラソフトお肉用の成分により、肉がアルカリ性に傾き肉の繊維を広げることで水分を留まらせることができるため縮みが少なく、やわらかいジューシーな肉に仕上がります。

ミオラソフトお肉用の特長

  • 歩留まりが向上します

    歩留まりが
    向上します

  • タレの染み込みが良くなります

    タレの染み込みが
    良くなります

  • やわらかく、ジューシーなお肉に

    やわらかく、
    ジューシーなお肉に

ミオラソフトお肉用の仕組み

ミオラソフトお肉用の仕組み

ご利用方法

ミオラソフトお肉用のご利用方法は、下記のとおりです。

  1. 01

    タレまたは水に対して、1%~1.5%溶かして漬け込み液を作成してください。

  2. 02

    肉を1時間以上、漬け込んでください。

  3. 03

    漬け込み後、調理をしてください。

本品は食品(特別用途食品除く)に対してCaとして1.0%以下でご使用ください。
※ただし、タレに対して50%使っても使用基準に達しません。

製品規格

ミオラソフトお肉用1kg
  • 粉末
  • 軟化
  • 歩留まり

漬け込むだけでお肉をやわらかく、
歩留りも上がる製品です。

ミオラソフトお肉用
規格 1kg袋×10
形状 粉末
使用例 から揚げ、焼肉、生姜焼き
特長 ・肉の焼き縮みを抑えます。
・肉のうまみを逃がしません。
・軟らかくジューシーなお肉に仕上げます。
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